Domaine viticole Stephan Steinmetz

L'utilisation de la machine est réduite au strict minimum et on privilégie le travail manuel traditionnel du printemps jusqu'à la récolte à l'automne. Seul ce soin intensif apporté à chaque pied de vigne, comme le travail permanent du feuillage ou la taille des grappes, permet d'atteindre la qualité visée. Le respect de la nature est très cher à la famille Steinmetz.

Les vins maturent le plus longtemps possible sur leur dépôt de levures. Cela permet à l'influence positive de l'autolyse des levures de créer des vins plus fins. Les fûts sont remplis au bon moment avec leur propre installation. Seul le liège naturel garantit un vieillissement harmonieux et un stockage durant des années. Pour Stephan Steinmetz, le bouchon technique n'est pas une alternative ! Les avantages et les rituels du liège naturel l'emportent.

Le domaine viticole se concentre exclusivement sur les vins d'Elbling et de Bourgogne, qui sont élaborés de manière résolument sèche. Cela donne naissance à des vins blancs légers et élancés avec un taux d'alcool globalement bas. Une spécialité particulière sont les Crémants d'Elbling et de Bourgogne, élaborés en blanc et en rosé. Un pur plaisir pétillant dans le verre. Depuis 1991, les vins mousseux de la Moselle luxembourgeoise avec indication géographique contrôlée, élaborés selon la méthode de fermentation en bouteille (fr: méthode champenoise), sont appelés Crémants.

Les raisins pour les vins de base du Crémant doivent être cueillis à la main et doivent être donnés à la presse sans être écrasés mécaniquement. À partir de 160 kg de raisins, un maximum de 102 litres de vin fini peut être produit, ce qui correspond à un rendement en jus de seulement 64 %. Techniquement, on pourrait atteindre 75 %. Un autre critère de qualité est la deuxième fermentation dans la bouteille originale de Crémant.

Distinctions : Gault Millau, Eichelmann, Wein-Plus, Wein-Gourmet.

Informations sur la région de vacances Saar-Obermosel disponibles sur www.saar-obermosel.de